我们大多数人一生中有超过三分之二的时间是在家里度过的。但即使在室内，许多人仍然会暴露在危险的空气污染中，其中大部分是由烹饪造成的。
食物在烹饪过程中被烧焦、烤焦或炖煮会产生微小的颗粒，称为颗粒物(PM2.5)。即使是堆积在烤箱或灶台上的食物残渣，在燃烧时也会产生细小的颗粒。研究发现，在准备烧烤晚餐时，你接触到的颗粒物可能是你在印度污染严重的首都新德里行走时接触到的颗粒物的三倍。
当吸入时，这些颗粒会影响心脏和肺部，加重哮喘症状，导致肺功能下降和气道刺激，并增加心脏病发作的风险。2019年，全球约有230万人因长期暴露于室内空气污染而死亡。
许多国家正在改造现有住房，作为减少碳排放的一种方式。例如，爱尔兰政府已承诺在本十年末改造50万套住房。改造房屋为数百万人提供了改善室内空气质量和减少能源使用的机会。
然而，由于改造使房屋更加密封，通风需要妥善管理，不能仅仅依靠空气泄漏到建筑物中来稀释空气污染物的浓度。如果没有适当的通风，烹饪时产生的污染物就无法逃逸到大气中。
西欧的家庭长期依赖自然通风，因此向密闭住宅的转变需要居住者对生活进行一些调整。
为我们的房屋通风
作为改造的一部分，房屋通常会安装机械通风系统。这可以像在厨房里装一个炊具罩或在浴室装一个排气扇一样简单。但一些家庭将配备全套供暖、通风和空调系统，在冷却或加热室外空气之前，该系统会吸收并净化室外空气。
灶具罩是一个用内置风扇覆盖烹饪区域的伞盖，通过一系列过滤器吸入空气，然后将其排出室外。使用炊具罩是减少烹饪时接触颗粒物的最有效方法之一。研究发现，带通风柜做饭时，你接触到的PM2.5比不抽气时少90%左右。
然而，用户行为会限制它们的有效性和通风系统正常工作的能力。
风险仍然存在
去年，我们调查了14座至少在12个月前翻新过的爱尔兰住宅。我们发现，符合适当规定的炊具罩仍然经常不按预期使用。
我们还发现，接受调查的房主中有一半不知道如何正确使用通风系统。他们表示，造成这种情况的主要原因是交接过程不到位，有关如何操作这些系统的信息被认为不足。
我们的研究显示，70%的受访房主不知道如何维护他们家的通风系统，以确保它继续有效地工作。缺乏维护可能会导致通风系统变得嘈杂，并可能降低人们使用它的意愿。
大多数房主不知道室内颗粒物暴露的来源和健康风险，也不知道这与烹饪有何关系。居住者需要更好地了解室内空气污染的风险，这是一个长期存在的问题。
如何减少烹饪时的接触量
然而，人们应该遵循几个简单的建议，以减少烹饪时暴露在糟糕的空气中。
食物残渣被粘在滚刀将开始燃烧，只要滚刀打开。因此，一旦你开始烹饪，你接触到空气中的颗粒就会增加。
所以，如果你有一个炊具罩，在你开始烹饪之前打开它，在你停止后让它运行10-15分钟。这样，颗粒物质的浓度就不太可能上升到不安全的水平，一旦你煮完饭就会迅速消散。
灶具罩比前环更容易去除滚刀后环产生的颗粒，因为前环会有更多的污染物逃逸到房间里。因此，使用后燃烧器或灶具环是减少室内有害空气污染物的有效方法。
你甚至可以将你的炊具罩与PM2.5传感器配对，以进一步减少你的暴露。这些传感器提供污染物水平警报，并允许智能控制引擎盖，以便在特定时间打开引擎盖，例如，当PM2.5水平达到某个阈值时。
同样重要的是，让安装人员每年检查和维护你的炊具罩。就像维护你的汽车或锅炉一样，每年维护你的通风系统将确保它继续有效地工作。
在家做饭会增加我们接触有害空气污染物的机会。在节能住宅中，人们需要了解如何最好地使用机械通风系统来避免这种暴露。适应这些系统需要一些时间，但通过一些简单的提示和信息，我们可以减少我们的暴露。
